• Kode Repository : SKF114/SIT/22
• NPM : 066117382
• Nama : Siti Mariyam Rangkuti
• Pembimbing 1 : -apt. Dra. Ike Yulia W., M.Farm
• Pembimbing 2 : -Fitria Dewi Sulistiyono, M.Si
• Abstrak : -ABSTRAK Yogurt adalah hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat. Karbohidat dalam kacang hijau (62,9%) dan kacang almond (21,6%) dapat dijadikan energi oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus yang merupakan bakteri asam laktat. sehingga kedua kacang ini memiliki potensi untuk dijadikan yogurt. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi yogurt terbaik dengan sari kacang hijau dan kacang almond meliputi uji organoleptik, Bakteri Asam Laktat, pH, uji cemaran (coliform,salmonella) uji hedonik dan uji mutu fisik (asam laktat, kadar abu,kadar air,kadar protein,kadar lemak). Formula yang dibuat yaitu F1 (71% susu sapi segar), F2 (71% sari kacang hijau), F3 (71% sari kacang almond), F4 (28.4%:42.6% sari kacang hijau : sari kacang almond), F5 (35.5%:35.5% sari kacang hijau:sari kacang almond), F6 (42.6%:28.4% sari kacang hijau: sari kacang almond) kemudian dianalisis dengan Rancangan Acak Lengkap. Hasil penelitian diperoleh semua formula memenuhi standar SNI yaitu Bakteri Asam Laktat, pH, organoleptik. Total BAL terbaik ada pada formula F1 dengan total BAL 1,16 x 108. Uji mutu akan dilakukan dengan formula kombinasi sari kacang yaitu Formula F4,F5 dan F6 yang sebelumnya sudah duji cemaran mikroba untuk mengetahui keamanan saat dikonsumsi oleh panelis. Formula F6 merupakan formula terbaik menurut uji hedonik dengan total BAL 0,40x108 yang selanjutnya telah di uji mutu meliputi uji total asam laktat sebesar 0,115, uji kadar abu sebesar 0,41% ,uji kadar air sebesar 85,09%, uji kadar protein sebesar 3,08% dan uji kadar lemak 4,47%. Kata kunci : Yogurt, Sari Kacang Hijau, Sari Kacang Almond, Bakteri Asam Laktat
• Program Studi : Biologi