Uji Kualitas Mikrobiologi Dan Kimiawi Sediaan Yoghurt Berbahan Dasar Kacang Bogor (Vigna Subterranea)
Kode Repository :SKB13/RIK/19
NPM :061115006
Nama :Rika Sri Agustina
Pembimbing 1 :-Dra. Tri Saptari Haryani, M.Si
Pembimbing 2 :-Drs. Ismanto, M.M., M.Si.
Abstrak :-UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI DAN KIMIAWI
SEDIAAN YOGHURT BERBAHAN DASAR KACANG BOGOR
(Vigna subterranea)
Rika Sri Agustina1, Tri Saptari Haryani1, Ismanto1
1Program Studi Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Pakuan, Bogor
Jl. Pakuan Kotak Pos 452, Bogor.Telp/fax. (0251) 8375547
Email:rikasriagustina13@gmail.com
ABSTRAK
Yoghurt merupakan susu yang difermentasikan dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus
dan Streptococcus thermophilus. Yoghurt berasal dari susu sebagai sumber protein, salah satu nya
protein nabati dari susu kacang bogor. Tujuan dari penelitian ini, untuk menentukan kualitas
yoghurt berbahan dasar kacang bogor melalui uji mikrobiologi dan kimiawi, menentukan
konsentrasi susu dan suhu fermentasi yang optimal untuk pembuatan yoghurt dengan kualitas
terbaik. Menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan perlakuan berupa
konsentrasi susu kacang bogor (15%, 20%, dan 25%) dan suhu fermentasi (35°C, 40°C, dan 45°C)
pengulangan sebanyak 4 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa yoghurt berbahan dasar
kacang bogor kualitas terbaik didapatkan pada perlakuan susu kacang bogor konsentrasi 20% dan
suhu fermentasi 45°C dengan hasil: total coliform, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, total
bakteri asam laktat, morfologi bakteri, protein, keasaman, lemak dan organoleptik berturut-turut: 0
APM/gram, negatif/25gram, negatif/25gram, 2,6x109 koloni/gram, berbentuk sirkuler, berwarna
putih susu, elevasi konveks, Gram positif, 3,74%, 1,77%, 0,68% dan disukai oleh panelis.
Kata Kunci: Kualitas, Yoghurt, Kacang bogor