Evaluasi Mutu Sediaan Yogurt Sari Kacang Merah (Phascolus vulgaris) dan Kacang Kedelai (Glycine max)
Kode Repository :SKF20/SHI/22
NPM :066117389
Nama :Shinta Mustikafebriana
Pembimbing 1 :-apt. Novi Fajar Utami, M.Farm
Pembimbing 2 :-Fitria Dewi Sulistiyono, M.Si
Abstrak :-EVALUASI MUTU SEDIAAN YOGURT SARI KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) DAN KACANG KEDELAI (Glycine max)
Shinta Mustikafebriana1*, Novi Fajar Utami2, Fitria Dewi Sulistiyono3
1,2,3Program Studi Farmasi, FMIPA Universitas Pakuan, Jalan Pakuan PO BOX 452, Bogor 16143
email: shintaf13@gmail.com
ABSTRAK
Salah satu minuman kesehatan yang banyak digemari dan memiliki rasa yang enak yaitu yogurt. Umumnya, yogurt yang beredar dipasaran menggunakan bahan berupa susu hewani, teknologi pangan yang semakin berkembang, pembuatan yogurt mulai memanfaatkan susu nabati karena memiliki nilai gizi yang tidak kalah dengan susu hewani. Jenis nabati yang dapat digunakan antara lain kacang merah dan kacang kedelai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi sari kacang merah dan sari kacang kedelai terhadap jumlah bakteri asam laktat serta parameter mutu yogurt lainnya sesuai dengan SNI 2981:2009.
Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan yaitu susu sapi 100% (F1); sari kacang merah 100% (F2); sari kacang kedelai 100% (F3); sari kacang merah 60:40 sari kacang kedelai (F4); sari kacang merah 50:50 sari kacang kedelai (F5); sari kacang merah 40:60 sari kacang kedelai (F6). Hasil penelitian menunjukkan F4 merupakan formula terbaik dan memenuhi syarat SNI 2981:2009 berdasarkan uji organoleptik, nilai pH 4,029, jumlah BAL 7,55 x 108, uji cemaran Coliform dan Salmonella sp. negatif, kadar abu 0,68%, kadar air 86,86%, total asam laktat 0,7%, kadar lemak 9,26%, kadar protein 2,90%, dan karbohidrat 0,31%.
Kata kunci: yogurt, sari kacang merah, sari kacang kedelai, BAL