• Kode Repository : SKF146/ANI/23
• NPM : 066117341
• Nama : Anis Fadilah
• Pembimbing 1 : -Siti Mahyuni, M.Si
• Pembimbing 2 : -Dr. apt. Bina Lohitasari, M.Pd., M.Farm
• Abstrak : -STUDY OF COOKING METHOD VARIATIONS ON TOTAL FLAVONOID CONTENT OF KEPOK BANANAS (Musa paradisiaca forma typica) Anis Fadilah 1* , Bina Lohitasari 2 , Siti Mahyuni3 1Program Studi Farmasi, FMIPA, Universitas Pakuan Jalan Pakuan PO BOX 452. Bogor 16143 *Coresponding Author.Email:anisfadila85@gmail.com Diterima: Direvisi: Disetujui: ABSTRAK Pisang kepok (Musa paradisiaca forma typica) merupakan pisang plaintain atau pisang olahan yang bisa dikonsumsi secara langsung apabila sudah berwarna kuning. Pisang kepok kaya akan sumber gizi dan zat antioksidan diantaranya flavonoid. Metode pemasakan yang digunakan pada penelitian ini yaitu pengukusan, penggorengan dan pemanggangan. Pada setiap metode pemasakan memiliki pengaruh yang berbeda-beda terhadap kadar flavonoid. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kadar flavonoid total pada buah pisang kepok segar, kukus, goreng, panggang dan menganalisis pengaruh pengolahan (pengukusan, penggorengan dan pemanggangan) terhadap kadar flavonoid total buah pisang kepok. Analisis yang dilakukan pada ekstrak pisang kepok yaitu uji kadar air, uji kadar abu, uji fitokimia dan penetapan kadar flavonoid total. Penetapan kadar flavonoid total buah pisang kepok menggunakan metode kolorimetri alumunium klorida. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar flavonoid tertinggi terdeteksi pada pisang kepok dengan metode pengukusan yaitu sebesar 2,95 ± 0,21% dan pemanggangan sebesar 2,68 ± 0,05%, sedangkan kadar flavonoid terendah terdapat pada metode penggorengan sebesar 2,10 ± 0,04%. Hasil analisis statistik kadar flavonoid total buah pisang kepok didapatkan hasil yang berbeda nyata (p < 0,05) antara pisang kepok goreng dan panggang. Sedangkan pada hasil yang tidak berbeda nyata didapatkan pada kadar flavonoid pisang kepok segar dan kukus. Kata kunci: Pisang Kepok, Flavonoid, Metode Pemasakan.
• Program Studi : Farmasi