Pengujian Kadar Asam Klorogenat Hasil Reaksi Enzimatis Menggunakan Enzim Tripsin Pada Kaskara Kopi Robusta (coffe canephora L.)
Kode Repository :SKF84/NUR/22
NPM :066118244
Nama :Nurhidayanti
Pembimbing 1 :-apt. Novi Fajar Utami, M.Farm
Pembimbing 2 :-Zaldy Rusli, M.Farm
Abstrak :-PENGUJIAN KADAR ASAM KLOROGENAT HASIL REAKSI
ENZIMATIS MENGGUNAKAN ENZIM TRIPSIN PADA
KASKARA KOPI ROBUSTA (Coffea canephora L.)
Nurhidayanti*, Novi Fajar Utami, Zaldy Rusli
Program Studi Farmasi, FMIPA Universitas Pakuan, Jalan Pakuan PO BOX 452 Bogor
16143
*Email: nurhidayanti044@gmail.com
Diterima : Direvisi : Disetujui :
ABSTRAK
Kaskara merupakan kulit buah kopi yang diperoleh dalam jumlah terbesar namun tidak
dimanfaatkan secara optimal. Asam klorogenat merupakan senyawa polifenol tertinggi yang
ada pada kaskara dan memiliki banyak manfaat seperti antioksidan, antidiabetes, dan
antiinflamasi. Oleh karena itu, penarikan senyawa asam klorogenat perlu di perhatikan lagi
untuk mendapatkan hasil yang lebih aman, salah satunya dapat menggunakan enzim tripsin
sebagai pengganti pelarut organik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar asam
klorogenat pada kaskara kopi hasil reaksi enzimatis menggunakan metode KCKT
(Kromatografi Cair Kinerja Tinggi) dan melihat adanya pengaruh enzim tripsin terhadap asam
klorogenat dalam kaskara menggunakan uji paired sample test.
Hasil penelitian diperoleh kadar asam klorogenat pada filtrat kaskara asam klorogenat
rata-rata sebesar 0,0181% ± 0,000153 dan pada uji paired sample test memperoleh hasil bahwa
enzim tripsin dapat berpengaruh pada senyawa asam klorogenat hasil reaksi enzimatis dengan
ditandai nilai sig.(2-tailed) lebih dari 0,05.
Kata kunci: Kaskara, Asam Klorogenat, Enzim Tripsin, KCKT
TESTING CHLOROGENIC ACID LEVELS RESULTS
ENZYMATIC REACTIONS USING TRYPSIN ENZYME
ON CASCARA ROBUSTA COFFEE (Coffea canephora L.)
ABSTRACT
Cascara is a coffee fruit skin that is obtained in the largest amount but is not used
optimally. Chlorogenic acid is the highest polyphenol compound present in cascara and has
many benefits such as antioxidants, antidiabetics, and anti-inflammatories. Therefore, the
withdrawal of chlorogenic acid compounds needs to be considered again to get safer results,
one of which can use the trypsin enzyme instead of organic solvents. This study aims to
determine chlorogenic acid levels in coffee cascara as a result of enzymatic reactions using the
HPLC (High Performance Liquid Chromatography) method and see the influence of the trypsin
enzyme on chlorogenic acid in cascara using a paired sample test.
The results of the study obtained chlorogenic acid levels in the chlorogenic acid filtrate
on average of 0.0181% ± 0.000153 and in the paired sample test obtained the result that the
trypsin enzyme can have an effect on chlorogenic acid compounds resulting from enzymatic
reactions marked sig values. (2-tailed) more than 0.05.
Keywords: Cascara, Chlorogenic Acid, Trypsin Enzyme, HPLC.