• Kode Repository : SKK8/ALD/23
• NPM : 062115035
• Nama : Aldi Alhadid
• Pembimbing 1 : -Dra. Eka Herlina, M.Pd
• Pembimbing 2 : -Farida Nuraeni, M.Si
• Abstrak : -FORTIFIKASI HIDROLISAT PROTEIN IKAN MUAJIR (Tilapia mossambica) PADA ENYEK-ENYEK (Cassava crackes) Aldi Alhadid1), Dra Eka Herlina, M.Pd2) Farida Nuraeni, M.Si3) Program Studi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Pakuan, Bogor Abstrak Indonesia memiliki jenis tanaman pangan dan perikanan melimpah yang dapat diolah lebih lanjut sebagai aletnatif pangan, oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula terbaik pengayaan enyek-enyek dengan hidrolisat protein ikan mujair melalui analisa sifat kimia dan organoleptik. Penelitian di laksanakan di Laboratorium Kimia Universitas Pakuan Bogor pada bulan Maret sampai Mei 2021. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 6 perlakuan penambahan hidrolisat protein yaitu: 0%, 2,5%, 5%, 7,5%, 10% dan 12,5% dengan 20 orang panelis semi terlatih sebagai ulangan. Variabel yang diamati terdiri atas rendemen hidrolisat protein, tingkat kesukaan panelis terhadap warna, tekstur dan rasa, serta uji proksimat terhadap kadar air, kadar abu dan abu tak larut asam, protein, lemak dan karbohidrat. Tingkat kesukaan dihitung dengan uji Friedman kemudian dilanjutkan dengan uji Bayes untuk mengetahui penambahan hidrolisat protein terbaik. Hasil penelitian menunjukan jumlah penambahan hidrolisat protein sebagian besar perlakuan masih dianggap disukai, namun perlakuan yang lebih disukai adalah penambahan hidrolisat protein 5% dengan nilai kesukaan 7 (disukai), serta kadar air 6.07%, kadar abu 1.9% dan abu tak larut asam 0.17%, protein 6.23%, dan karbohidrat 84.94%. Kata kunci : Fortifikasi, Hidrolisat Protein Ikan, Enyek-enyek
• Program Studi : Kimia