Rerformulasi Biskuit Tinggi Serat Kombinasi Tepung Kacng Merah, Tepung Kulit Pisang Kepok, Tepung Terigu Dan Tepung Biji Nangka
Kode Repository :SKF21/NUR/19
NPM :066114057
Nama :Nuraini
Pembimbing 1 :-Mira Miranti, STP., M.Si
Pembimbing 2 :-Drs. Almasyhuri, M.Si., Apt
Abstrak :-REFORMULASI BISKUIT TINGGI SERAT KOMBINASI TEPUNG KACANG MERAH, TEPUNG KULIT PISANG KEPOK, TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA
Nur Aini, Mira Miranti Dan Almasyhuri
Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA – Universitas Pakuan
Email : ainiadistanuraini@gmail.com
ABSTRAK
Penelitian ini memformulasi dengan menggantikan sebagian tepung biji nangka dengan tepung terigu menjadi olahan biskuit. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi tepung terigu dan biji nangka pada formula biskuit campuran tepung kacang merah dan tepung kulit pisang kepok yang paling disukai oleh panelis, menentukan kandungan zat gizi,danserat pangan biskuit yang paling disukai panelis. Biskuit dibuat 3 formula dengan konsentrasi tepung terigu dan biji nangka pada formula 1 (0 g: 40 g) formula 2 (25 g : 15 g) dan formula 3 (15 g : 25g). Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa formula 2 dengan konsentrasi tepung terigu 25g : biji nangka 15g paling disukai panelis untuk semua parameter meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur.Biskuit formula 2 mengandung kadar air 2,32%, abu 1,37%, protein14,48%, lemak 11,03%, karbohidrat 70,79% dan serat pangan 26,41%. Kandungan zat gizi formula 2 telah memenuhi syarat SNI 01-2974-1992.
Kata kunci:Tepung Terigu, Biji Nangka, Kandungan Gizi, Serat Pangan, Biskuit